Pintadechaponnée au miel et au vin jaune Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Éplucheret coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau. Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin Découvrezplus de 0 recettes de qualité : entrées, plats, desserts, apéritifs, cakes, boulangerie Réalisez des recettes irrésistibles concoctées par les chefs Guy Demarle et les milliers de membres de la communauté. Le Club i-Cook'in Be Save Boutique. Atelier Culinaire Le métier Guy Demarle. Recettes. Toutes les recettes Catégories Thématiques Ingrédients 1 belle pintade fermière 20 à 30 g de morilles séchées 20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre ) 20 cL de crème liq Cuisses de pintade au chou (7 votes) , (2) , (123) Recettesde chapon au vin jaune et morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Pintadeaux morilles et au vin jaune - Recette Ptitchef. 1 note · 3 heures · Pour 6. Ptitchef.com. 243 k abonnés . Roti De Veau Cocotte. Pintade Recette. Recette Volaille. Plat A Cuisiner. Recette Pate. Recette De Plat. Recettes De Cuisine. Boissons. Truffes. Informations complémentaires. Ingrédients. Viandes. 20 Cl de fond de volaille. Autre. 20 Découvrezla recette de Mont d'or au vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Pintade aux morilles et vin jaune. Moyen. 20 min. 1 h. 4. Chapon aux morilles et vin jaune . Moyen. 20 min. 1 h 10. 3 Achetezvotre produit surgelé Tourte pintade et brisures de morilles - sauce au vin jaune chez Maison Thiriet. Un large choix de produits en Feuilletés, crêpes, snacking surgelés. Je me connecte Je crée mon compte. 0. 0,00€ Votre panier est vide pour le moment. Total de mes achats. 0,00€ Hors frais éventuels liés au service choisi. Ce produit a bien été 6suprêmes de pintade. 30 cl de vin jaune (j'ai utilisé un Château-Chalon) 30 cl de crème liquide. 50 g de morilles séchées. 1 échalote. Réhydrater les morilles en versant dessus 50 cl d'eau 20À 30 g de morilles séchées. 1 Belle pintade fermière. 1 Bouquet garni. 1 Carotte. 20 Cl de crème liquide. 20 Cl de vin jaune ( ou 10 cl + 10 cl de vin du jura pour un coût moindre ) 1 Échalote. ggWfW3. Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler. Peler les pommes de terre, les laver. Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte. La dinde au vin jaune et aux morilles voilà une idée de recette sympa, facile et tellement parfumée à faire, par exemple pour Noël ! Inspiration en direct du Jura ! Dans la gastronomie française, il y a des recettes qui marchent à tous les coups que ce soit pour un repas gastronomique, un repas de fête ou un simple repas en famille. Des recettes gourmandes, pleines de saveurs qui régalent toujours les invités. Parmi ces recettes, il y a bien sûr le boeuf bourguignon, le coq au vin, ou encore la pintade aux raisins. Mais celle qui a la faveur des gourmets notamment pour les fêtes de vin d’année, c’est la poularde aux morilles. Grand classique, avec son vin jaune et ses morilles, sa sauce crémeuse et sa viande moelleuse, elle remplit tous les critères pour un repas parfait. Et ce qui est bien, c’est qu’on peut adapter cette recette à presque toutes les volailles, notamment la dinde ! Eh oui, la dinde au vin jaune et aux morilles, pour Noël, c’est le top ! Ça change de la dinde aux marrons, et c’est délicieux. La dinde au vin jaune et aux morilles un bon goût de Jura à Noël La dinde au vin jaune et aux morilles, c’est grosso modo la recette parfaite pour les grandes tablées de Noël, qui permet de manger des produits d’exception pour les fêtes, mais sans se prendre la tête avec des recettes compliquées. L’avantage comparé à la classique poularde, c’est qu’on a pas besoin de prendre 2 volailles ou plus pour servir une dizaine de convives. Une dinde suffit ! En plus, ça peut se préparer relativement à l’avance ce qui est bien pratique quand on reçoit. Bon allez, je vous explique en détails. La recette de la dinde au vin jaune et aux morilles La recette est plutôt simple, même s’il y a quelques subtilités. En fait, la dinde aux morilles et au vin jaune c’est plutôt un plat mijoté. Mais si on fait seulement mijoter la dinde dans la sauce, on se retrouve avec des morceaux de dinde imbibés de sauce, dont la peau est toute ramollie et c’est pas très agréable. Mais moi, j’ai une petite technique toute simple pour éviter ça et faire un plat encore meilleur… il suffit de cuire la dinde au four avant de la faire mijoter !!! Eh oui ! Je vous explique. Ingrédients de la dinde au vin jaune et aux morilles pour 8-10 personnes Pour la dinde 1 dinde de kg environ 50 g de beurre mou 2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Pour la sauce aux morilles et au vin jaune 1 litre de crème fraîche 2 oignons 2 gousses d’ail 100-150 g de morilles séchées 30 cl de vin jaune ou de vin blanc cépage savagnin un peu de noix de muscade 2 de fond de volaille ou de fond de veau en poudre 1 feuille de laurier, 1 feuille de thym sel, poivre huile d’olive Préparation de la dinde au vin jaune et aux morilles Bon, je vous préviens, pour cette recette il faut s’y prendre à l’avance ! Si vous la faites pour le soir, faites cuire votre dinde dès le début d’après-midi ou le matin. Ou même la veille. Car il faut faire cuire la dinde au four, puis la découper avant de la faire légèrement revenir dans la sauce aux morilles. Bien-sûr, on peut tout faire d’une traite, mais ça oblige à découper la volaille quand elle est encore très chaude et c’est moins évident ! Bon, on commence par la cuisson de la dinde ! Cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles En premier, d’oubliez pas de sortir votre dinde du frigo au moins 1 h avant la cuisson, pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Sortez aussi votre beurre, car il devra être mou ! Ensuite, préchauffez votre four à 150 degrés. Pendant que votre four chauffe, commencez à préparer votre dinde. Ficelez la bien, après avoir mis 2 gousses d’ail à l’intérieur, ainsi qu’une feuille de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, décollez légèrement la peau de votre dinde au niveau des blancs, sans la casser bien-sûr. Glissez ensuite du beurre mou que vous aurez légèrement salé sous la peau au niveau des blancs. Ce beurre fondra à la cuisson et viendra nourrir les blancs pour leur éviter de sécher. Ensuite, placez votre dinde au four à 150 degrés pendant environ 25 minutes par tranche de 500 g. En gros, pour une dinde de 4 kg, laissez la environ 3 h 30. Petite astuce mettez votre dinde à l’envers, les blancs vers le bas. Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu’ils cuisent trop vite, et donc qu’ils sèchent. Au bout d’1 h, mettez la sur le côté sur une cuisse, et après une autre heure sur l’autre cuisse. Préparation de la sauce au vin jaune et aux morilles Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pour ça c’est simple récupérez vos morilles séchées et faites les réhydrater dans un peu d’eau bien chaude pas trop d’eau car on va l’utiliser pour la sauce. Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune ou le vin blanc du Jura. Laissez s’évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l’eau dans laquelle vous l’avez réhydratée, pleine de saveurs ! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Ajoutez aussi une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement. Réservez en attendant que la dinde soit cuite. Découpe de la dinde au vin jaune et aux morilles Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L’idée c’est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n’est pas grave si ça refroidit. Versez tout le jus de cuisson dans votre sauce aux morilles. Découpez proprement les blancs, les cuisses, les ailes… Récupérez aussi au maximum tous les morceaux de viande collés à la carcasse les sot-l’y-laisse, tous les petits morceaux. Pour terminer la dinde au vin jaune et aux morilles Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210. L’idée c’est de réchauffer les morceaux de viande et de les faire dorer et re-mijoter légèrement dans la sauce, mais sans qu’ils baignent trop dans le jus, ce qui rendrait la peau toute molle. Il faut donc un fond de sauce, mais pas trop. La peau doit rester globalement hors du liquide. Il ne reste qu’à servir, avec le reste de la sauce réchauffée à la casserole. Et voilà ! Une manière toute simple de sublimer la dinde avec de délicieuses morilles et une bonne sauce au vin jaune. Bon évidemment, il y a plein d’autres recettes originales de volaille pour Noël que vous pouvez tester dinde aux marrons, au miel et aux épices, le chapon au foie gras, la pintade rôtie au four ou le poulet aux girolles. Mais avec cette recette, vous avez vraiment le secret d’un plat festif et gourmand. Et comme je suis quand même sympa je vous file quelques conseils pour être sûr de bien réussir cette recette. Quelques conseils pour cuisiner la dinde au vin jaune et aux morilles D’abord, 2-3 conseils cuisine, et puis après, des idées d’accompagnements et même d’accords mets et vins. Dinde au vin jaune et aux morilles séchées ou fraîches ? D’abord, petit point ingrédients les morilles. Evidemment, en saison, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais bon, à Noël il faut bien avouer que ce n’est pas trop la saison des morilles. Et ce n’est pas grave car les morilles séchées sont généralement excellentes ça n’altère pas vraiment le goût et la texture de ce champignon. Donc pour Noël, ça sera morilles séchées ! Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment. Il faut juste sauter l’étape de réhydratation, et faire revenir les morilles avec un peu d’ail avant de les ajouter à la sauce. Réussir la cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles Comme je l’ai dit dans la recette, le but de la cuisson au four est de permettre à la viande de rôtir et à la peau de devenir croustillante. Evidemment, vous pouvez toujours vous contenter de faire mijoter les morceaux de dinde dans la cocotte avec la sauce, mais à mon avis ça risque d’être dommage avec la peau ramollie. Mais je conseille vraiment d’utiliser le four pour avoir le meilleur des deux une peau croustillante et une viande en sauce. Donc quand vous ferez mijoter votre viande dans la sauce en fin de cuisson, évitez de trop la noyer pour que la sauce ne rende la viande toute molle. Évitez aussi de faire trop recuire les blancs, car cela risque de les sécher. Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse. Cela donnera encore plus de saveur au plat. Quel accompagnement pour la dinde au vin jaune et aux morilles Pour servir avec la dinde au vin jaune et aux morilles, vous pouvez opter pour plusieurs choses. Moi j’ai mis des marrons, tout simplement, parce qu’à Noël ça marche bien. Mais on peut aussi servir un risotto, des pommes dauphines, un gratin dauphinois ou encore un gratin de macaronis. Vous pouvez aussi servir des légumes des pommes de terre, du céleri rôti, des carottes ou encore du potimarron, des champignons de Paris… Et même des légumes verts comme de choux de Bruxelles. Et pour le vin, on opte bien sûr pour un vin du Jura, un blanc savagnin, ou même directement un vin jaune. Ou un rouge toujours du Jura, genre poulsard un vin rouge léger et subtil. Mais pour plus d’infos, allez voir notre article Quel vin avec la dinde de Noël . Roti de lotte aux morilles enrobé de ventrèche sauce au vin jaune et morilles Pour notre repas de réveillon, j’ai imaginé pas mal de recettes. Puis je me suis concentrée pour trouver des idées avec du poisson. Il faut dire que l’on avait tellement mangé de viande et autres dérivées pour Noël. C’est chez le poissonnier que j’ai trouvé mon bonheur. Une très belle lotte à laquelle j’allais jeter un sort bien agréable, pour nous, je m’entends. J’avais gardé un très bon souvenir de ma recette de rôti de lotte aux chanterelles enrobé de lard fumé. Tout d’un coup c’est devenu une évidence, j’allais faire un rôti de lotte aux morilles, enrobé de ventrèche. Il faut vous dire que j’étais dans le Pays basque et notre charcutier préféré prépare une magnifique ventrèche dont j’use et j’abuse dès que je lui en achète. D’ailleurs, j’ai préparé le légume d’accompagnement du cerfeuil tubéreux avec de la ventrèche. La saison des morilles est au printemps mais pour cette recette, les morilles séchées font vraiment l’affaire. Dans ma tête, morille évoque la sauce au vin jaune. Mais je n’en n’avais jamais fait. Donc j’avais mon challenge réussir la sauce au vin jaune. Au prix du vin jaune vaut mieux ne pas la rater ! La sauce au vin jaune du Jura, appellation Arbois était délicieuse et a bien accompagné mon rôti de lotte. Note à moi même, la prochaine fois que je fais un rôti de lotte, il faut que je m’applique sur le ficelage. En plus, je n’ai aucune excuse puisque j’ai le très bon livre de Patrick Cadour l’art de ficeler ». Et dans ce livre il donne la recette du rôti de lotte à sa façon. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Pour le rôti de lotte Pour 4 personnes 2 filets de lotte environ 700g10 tranches fines de ventrèche ou de lard fumé10 g de morilles sèches1/4 de bouquet de cresson2 oignons cebettes Sauce au vin jaune et morille 30 g de morilles séchées réhydratées30 cl de vin jaune du Jura25 cl de crème2 échalotes20 g de beurresel et poivre Le rôti de lotte Commencer par préparer la farce. Couper grossièrement les morilles sèches. Laver et couper le cresson en petit morceaux. Eplucher et couper les oignons finement. Mélanger. Saler et poivrer les filets de lotte. Disposer les tranches de ventrèche en rangée de la taille des filets. Y déposer le premier filet de lote. Répartir la farce, refermer avec le second filet. Puis refermer avec les tranches de ventrèche et ficeler. Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et couper très finement les échalotes. Les faire revenir dans du beurre and une casserole à fond épais. Egoutter les morilles et les ajouter dans la casserole. Faire suer les morilles pour qu’elles perdent toute leur eau. Ajouter le vin jaune et laisser réduire d’1/3 à feu doux. Ajouter la crème liquide et laisser réduire d’1/3, saler et poivrer selon votre goût. Maintenir au chaud avant de servir avec le rôti de lotte.