Ingrédientspour un chapon de 4kg au moins soit 10 personnes en moyenne : 300 g de farce porc et veau; 150 g de blancs de volaille; 350 g de foie gras cru; 140 g de lardons; 2 oeufs; 1 petit suisse; 3 gousses d'ail; 150 g d'échalotes ciselées-125 g d'oignon ciselé pour la farce; 300 g d'oignons en mirepoix pour le fond de poêlage Pourles fêtes, Stéphane Casset, du restaurant Caffé cuisine à Branne nous livre l'une de ses recettes : un chapon farci au foie gras et Ladifficulté de cette recette réside dans la conception de la farce. Pour qu’elle soit de qualité, l’on peut utiliser du foie gras que l’on mélangera à une multitude d’ingrédients. Le « must » en vin pour le chapon farci est incontestablement un Bordeaux rouge de Saint-Emilion, selon vos moyens vous aurez libre choix de vous orienter vers de grands crus. Ilvous suffit de cliquer sur tout mets pour obtenir la liste des vins recommandés. N'hésitez pas à commander par téléphone, nous aimons parler vin. Accueil > Tous les accords mets vin Accords mets vin par type de mets > Revenir en haut de la liste. Avec : "Chapon farci aux truffes", votre sommelier vous conseille : Pessac-Léognan - Haut Brion Rouge 2009 - 75 cl . Accords : Foie Pourcette recette, je vous propose de « farcir » votre chapon mais pas n’importe comment : le farcir sous la peau, avec un beurre pommade extra fin à température ambiante, mélangé aux épices foie gras. Les épices foie gras sont un savoureux mélange de beaux poivres, sur une base de sel de qualité. Ainsi, ce mélange 100% naturel ne risque pas de dénaturer la LeRôti de chapon provient de poulets jaunes à cou nu et pattes jaunes qui ont été élevés en plein air dans les Landes. Afin de réalisé un rôti de choix, le chapon a été entièrement désossé et farci d'une farce au foie gras. Frais. Produit frais Nosastuces de cuisine pour plats à base de chapon. Chapon fermier poché et rôti aux marrons Tradition Sarthoise. Chapon de pintade farci à la truffe Tradition Sarthoise. Chapon fermier farci aux figues, foie gras et pain d'épices Tradition Sarthoise. Avecune oie farcie au foie gras. On se tourne vers un vin rouge soyeux, qui casse le côté lourd de l'oie farcie au foie gras sans dominer l'accord. S'il vaut mieux éviter de servir un Bordeaux jeune, trop tannique pour accompagner une viande aussi fine, un rouge du Médoc comme le Margaux fonctionne parfaitement. Une seule condition Pouletfarci au foie gras (voir la recette) Pour un repas festif, si vous n'êtes pas assez nombreux pour un chapon dodu, vous pouvez vous contenter d'un beau poulet sublimé par une petite farce maison au foie gras. A accompagner d'un pinot noir bourguignon, bien sûr ! Accord iDéal Volnay (Rouge) Beaune (Rouge) Corton (Rouge) Chaponfarci au foie gras. 3 messages • Page 1 sur 1. Le top des recettes en vidéo . baillou Membre Génial Messages : 333 Inscription : 02 août 2004 [15:51] Localisation : franche-comté. Re: Chapon farci au foie gras. Message par baillou » 22 déc. 2004 [16:42] pour ma part je fait ma farce comme cela faire tremper la crépine dans l'eau froide hacher du veau et du porc Snmx3. i-Cook'inRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 11h38La veille préparation de la farce200 grammes d'eau1 sachets de thé earl grey90 grammes de échalotes300 grammes de filets de volaille70 grammes mie de pain70 grammes lait poivre blanc de Penja70 grammes de œufs45 grammes de blancs d’œufs150 grammes de foie gras cru escalope ou lobe10 grammes de morilles réhydratées1Pour 800 g de farce Préparez le thé avec le sachet et l’ 20 g de morilles, couvrez et laissez réhydrater les morilles 1 heure. Prélevez les morilles et filtrez le 10 g des morilles et détaillez-les en 2 pour la farce. Réservez le reste pour la les échalotes en 4 et placez-les dans le bol du i-Cook’ le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse les blancs de volaille coupés en morceaux de 20 g et le le panier inox dessus puis programmez 40 secondes - vitesse la mie de pain réhydratée dans le lait, le poivre, les œufs et les blancs d’oeufs. Programmez 30 secondes - vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange le foie gras détaillé en morceaux puis programmez 30 secondes - vitesse 6. Mixez à nouveau si besoin jusqu’à l’obtention d’un mélange puis ajoutez les morilles réhydratées coupées en l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au lendemain préparation du chapon1 chapon d’environ 3,300kg20 grammes beurre20 grammes de huile de pépins de raisin10 grammes de fleur de sel1Préchauffez votre four à 170°C th. 5-6.Placez la farce dans une poche à douilles sans le chapon que vous aurez laissé à température ambiante 6 heures avant utilisation. A l’aide d’une aiguille à brider, ficelez les ailes et les cuisses pour éviter une déformation à la ensuite le chapon pour maintenir la fondre le beurre. Ajoutez l’huile et le l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chapon de ce cuire 1 heure à 170°C th. 5-6 et poursuivez la cuisson 1 h 45 environ à 150°C th. 5.Arrosez avec son jus toutes les 40 reposer à couvert 10 minutes avant de détailler le de la sauce4 échalotes ciselées5 grammes de graisse de cuisson du chapon10 grammes de morilles réhydratées140 grammes de porto blanc800 grammes de crème fraîche liquide entière10 grammes de pâte de fond de volaille poivre blanc de Penja1Faites suer les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson du les morilles réhydratées entières et faites revenir le tout 3 avec le porto le jus filtré des morilles, la crème liquide et la pâte de fond de réduire environ 10 minutes, à consistance désirée. pouvez récupérer le jus de cuisson du chapon, dégraissez-le et ajoutez-le dans la bons produits pour réussir la recetteMorilles Morchella Conica 25 gProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Le grand classique pour les repas de fêtes !Le roti de Chapon est prêt à mettre au four et a été préparé par le Gaec de Caudemique à n'y a plus qu'à préparer son pommes de terre du Pays de Sault et de la Truffe Audoise ! Recette sans truffe disponible, voir "Option gourmande"Pour cette recette, assure-toi d'avoir dans ton placard du sel, du poivre, de l'huile d'Olive et un cube de bouillon de de préparation et cuisson 90 minutes Ce produit n'est plus en stock On te conseille cet accord met & vin Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... 8 autres produits dans la même catégorie. La sécurité des paiements électronique est assurée par Lyra NetWork, découvrirL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec de la Consommation En cas de désacord avec le professionel à une réclamation, le client consommateur peut, dans les conditions prévues aux articles L612-1 et suivants du Code de la Consommation, saisir par voie postale notre Médiateur de la Consommation auprès de Medicys Pierre Vergé - 47, boulevard Jean Jaurès – 11000 CARCASSONNE. Nous avons 573 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons a été créé par flybirdee79 Bonsoir à tous, j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise. J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay vincent perrin, un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers rois mages.. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette chapoutierj'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ... Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave... Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux sauternes, montbazillac, jurançon, gw... Merci d'avance à vous tous, Anne 22 Déc 2018 0919 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop? 22 Déc 2018 1306 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Sûrement Eric. Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrées et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple. Avec un peu de malchance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat! jlj 22 Déc 2018 1431 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tma Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Eric B écrit Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes. Les utilisateurs suivant ont remercié mgtusi 22 Déc 2018 1849 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement. a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin le chante alouette... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement! Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation. n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!! Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire Anne 22 Déc 2018 1938 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonjour Anne, Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce ce qui devrait être un réflexe en Alsace . Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête. Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé. En accompagnement on met aussi des pommes fruits au four, c'est très complémentaire. Bon appétit! Sylvain Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 22 Déc 2018 2208 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonsoir Sylvain, c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!! Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!! Bon reveillon!!! 22 Déc 2018 2314 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Preneur de conseils pour la farce, également Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille. Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main. Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir un trait de cognac, sel et poivre. Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras il en restera... qui fonderont dans la sauce. jlj Les utilisateurs suivant ont remercié Benji 24 Déc 2018 1054 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... 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