Fairedorer à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux de lapin soigneusement égouttés (réserver la marinade). Les faire dorer sur toutes les faces. Arroser avec la marinade. Porter à ébullition et laisser légèrement réduire. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 45-50 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Poivreet sel. Préchauffez votre four à 160 °C. Coupez les citrons en deux et pressez-en le jus dans un bol. Placez les filets de daurade dans un grand plat creux, salez poivrez, et arrosez-les avec le jus des citrons et 4 cuillerées soupe d'huile. Choisissez de préférence de l'huile d'olive. Laissez mariner vos filets de daurade de 15 à Déposezvotre jeune lapin -de garenne de préférence - dans un plat allant au four et arrosez-le avec le beurre de thym. Passez-le 3/4 d'heure dans un four préchauffé à 200° en arrosant avec le beurre le plus souvent possible, retournez votre lapin à mi cuisson et couvrez d'une feuille de papier alu 15 minutes avant la fin de la cuisson. Pouletcajun à la bière au BBQ ou au four, purée de potimarron; Jambonnette de pintade au chou ; Curry de dinde aux épinards; Râbles de lapin farcis à la tapenade; Côtes d’agneau grillées, poêlée de crosnes; Curry de dinde aux panais et carottes; Escalopes fourrées à la duxelles de champignons & sauge; Ris de veau aux morilles; Bouillon à la queue de bœuf; 4c. à soupe d'huile d'olive. sel, poivres mélangés. Instructions. Préchauffer le four a thermostat 7 (210°c). Faire revenir le foie du lapin dans un peu d'huile d'olive. Poser le lapin a plat sur le plan de travail. Saler, le poivrer. Disposer au centre du lapin désossé sur toute la largeur, les figues coupées en deux, le cerfeuil Préchauffervotre four à 220°C. Enfourner la côte, au mieux directement dans la poêle utilisée pour le début de cuisson ou dans un plat allant au four, avec une sonde plantée au cœur de la côte de bœuf. Laisser cuire jusqu’à ce que la sonde indique 47°C (au cœur de la côte pour une cuisson saignante). Lapinà la moutarde (au four) Lapin à la moutarde (recette d'internaute) Lapin à la moutarde en cocotte Lapin aigre doux aux pêches Lapin au basilic Lapin au chocolat amer Lapin au chutney, pommes, tomates épices Lapin au cidre Lapin au cidre à la façon du Perche Lapin au cidre de Thiérache Lapin au cidre et au pain d'épice Lapin au concombre et à la crème Lapin au Préchaufferle four à 200°. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Couper l’oignon en gros morceaux. Ecaller les œufs et les couper en rondelles épaisses. Enlever le plus d’arêtes possible à la morue et avec les doigts la couper en gros morceaux. Dans un plat allant au four et graissé avec de l'huile d Préchauffezle four à 200 °C (thermostat 6-7). Faites chauffer la graisse d'oie et la moitié du beurre dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les cuisses de lapin à feu moyen Lapinà la moutarde. Etape 1 : Faire revenir les échalotes et les lardons avec du thym. Etape 2 : Garder au chaud et faire revenir le lapin avec sel, poivre, cumin dans de l'huile et du beurre. Etape 3 : Dans un plat allant au four, mettre le mélange lardons/échalotes et VB4r. Accéder au contenu principal Quand j’ai fait cette recette la première fois, j’ai eu peur que la sauce au gorgonzola ne l’emporte sur le goût du lapin. Et bien non, le gorgonzola est bien plus doux que notre roquefort national !! Et c’est au contraire une sauce tout en onctuosité et en légèreté qui se marie à merveille avec le lapin et le goût assez puissant de la sauge. Des fettuccini fraîches pour accompagner le tout, et à table !! Pour 4 personnes – 1 lapin – 2 gousses d’ail – 1 branche de sauge – 10 cl de porto blanc – 50 cl de bouillon de poulet cubes bio pour moi – 40 cl de crème liquide légère – 150 gr de gorgonzola – huile d’olive – sel, poivre Découper le lapin en morceaux ou l’acheter déjà découpé. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer. Eplucher l’ail, le hacher et l’ajouter avec la sauge dans la cocotte. Verser alors le porto, donner un bouillon avant de rajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert. Sortir le lapin de la cocotte, le réserver au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson ainsi que le gorgonzola coupé en petits morceaux. Faire fondre, goûter la sauce et poivrer si nécessaire. Laisser réduire un peu pour la faire épaissir. Remettre le lapin dans la cocotte, et faire réchauffer avant de servir. Navigation des articles Le lapin, c'est excellent. La preuve avec ces trois recettes originales, diététiques et pleines de appétit!RÂBLES DE LAPIN DU QUÉBEC FARCIS DE DUXELLE DE CHAMPIGNONS, FINE CRÈME À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE ET POMMES DE TERRE RATES RÔTIES AU ROMARINPar Jérôme FerrerPortions 4 Préparation 20 minutesCuisson environ 30 minutesINGRÉDIENTS2 râbles de lapin du Québec désossés 1 lb 500 g champignons de Paris 4 échalotes françaises ciselées 2 filets d’huile d’olive1/2 tasse 125 ml vin blanc Au goût fleur de sel et poivre du moulin1 tasse 250 mlcrème 35 % à cuisson2 c. à soupe 30 ml moutarde à l'ancienne Au goût fleur de sel et poivre du moulinPommes de terre rates1 lb 500 g petites pommes de terre rattes1 c. à soupe 15 ml beurre 1 filet d’huile d’olive1 branche de romarin fraisAu goût fleur de sel et poivre du moulinPRÉPARATIONLaver délicatement les champignons et les déposer dans le bol d’un robot, puis les hacher finement peut se faire à la main.Dans une poêle, déposer les échalotes ciselées avec un filet d'huile d'olive et les faire suer. Ajouter les champignons et mélanger. Dès que le mélange est coloré, déglacer avec le vin blanc et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Terminer la cuisson de la duxelle jusqu'à l'évaporation complète du vin blanc. Déposer la préparation de champignons dans les râbles de lapin et ficeler chaque râble afin de fermer comme un rôti. Dans une poêle, faire revenir les râbles farcis avec un filet d'huile d’olive jusqu’à leur cuisson au four à 350 oF 180 oC environ 20 minutes environ. Une fois cuits, retirer la ficelle autour des râbles et les couper en médaillons. Dans une casserole, verser la crème 35 % et la porter à ébullition. Laisser réduire la crème d’un quart, retirer du feu et y incorporer la moutarde à l'ancienne, puis assaisonner de fleur de sel et de de terre ratesPocher les petites pommes de terre rates 10 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer et les égoutter. Diviser en deux chacune des pommes de terre rates à l'aide d'un couteau. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre ainsi qu'un filet d'huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir pour terminer la cuisson jusqu'à coloration. Émincer très finement les feuilles de romarin et les incorporer. Assaisonner de fleur de sel et poivre. MontagePlacer les médaillons de râbles de lapin sur les pommes de terre rates au romarin. Verser tout autour un filet de sauce à la moutarde à l'ancienne ou alors napper les CHASSEUR À LA PORTUGAISE Coelho a caçadorPar Helena LoureiroPortions 4 Préparation 20 minutesCuisson 1 heure et 10 minutesINGRÉDIENTS1 lapin coupé en six morceaux2 c. à soupe 30 ml jus de citron6 c. à soupe 90 ml huile d’olive1 oignon ciselé1/2 tasse 125 ml lardons coupés en morceaux3 ½ oz 100 g pleurotes coupés grossièrement2 tasses 500 ml tomates mûres coupées en petits dés1 tasse 250 ml vin rouge portugais1 tasse 250 ml bouillon de poulet2 c. à soupe 30 ml concentré de poivron rouge1 tasse 250 ml poivron rouge coupé en dés2 brins de thym fraisAu goût sel et poivrePRÉPARATIONAssaisonner les morceaux de lapin avec du sel, du poivre et le jus de un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu vif et faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté. le même poêlon, faire revenir l’oignon, les lardons et les l’oignon est translucide, ajouter les tomates et déglacer avec le vin le bouillon de poulet, puis incorporer le concentré de poivron et le les morceaux de lapin dans le poêlon et rectifier l’ et laisser mijoter à feu doux pendant une avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre grelots DE LAPIN DU QUÉBEC À LA SAUGE ET AU FROMAGE BLEU D’ÉLIZABETH Par Philippe MolléPortions 4 Préparation 45 minutesRéfrigération environ 7 heuresCuisson environ 8 à 10 minutes Ingrédients3 tasses de chair cuite de lapin au choix épaule, cuisses, râble, ou 2 gousses d’ail 3 c. à soupe 45 ml cidre doux 1 c. à soupe 15 ml vinaigre d’érable4 oeufs entiers3 c. à soupe 45 ml crème 35 % à cuisson5 c. à soupe 100 g fromage Bleu d’Elizabeth3 c. à soupe 45 ml compote d’oignons10 ml sauge fraîche hachéeAu goût sel et poivre 3 c. à soupe 45 ml beurre à cuisson PréparationPasser au robot la chair de lapin avec l’ail, le cidre et le vinaigre d’érable. Ajouter les oeufs de façon successive puis la crème et le fromage bleu. Mettre dans un bol et ajouter la compote d’oignon et la sauge. Remuer le tout à la spatule et assaisonner. Conserver au moins deux heures au réfrigérateur. Disposer sur une plaque une feuille de papier le haut de la feuille du mélange en forme de boudin et rouler le papier pour faire comme deux saucissons de même grandeur. Entourer de nouveau chacun des rouleaux dans un papier aluminium. Pocher les deux rouleaux dans l’eau bouillante durant 5 à 7 minutes, puis réserver au moins 5 heures au les enveloppes autour des rouleaux et découper chaque rouleau en tranches de ½ pouce colorer à la poêle avec un peu de beurre les tranches de lapin et assaisonner avec ou sans la sauce avec des pommes de terre purée ou des tagliatelles aux cuisses de lapin confitSauce pour le boudin de lapin1 tasse 250 ml fond de volaille8 gousses d’ail3 c. à soupe 45 ml tapenade d’olive noiresAu goût feuilles de romarin garnitureFaire cuire durant 5 minutes les gousses d’ail dans le fond de volaille. Passer au robot, ajouter la tapenade et mélanger le avec les tranches de boudin de lapin, puis garnir d’une feuille de SU HUFFPOSTDes recettes gourmandes pour vaincre la douleur C’est l’été, bon c’est vrai que l’on ne s’en est pas aperçu ! Bon donc je disais c’est l’été, si, si croyez-moi Et donc c’est l’époque des barbecues party, moments difficiles pour les Grillardins qui, quelques fois comme ici, laisse un peu partir la flamme… Bon je vous rassure même s’il s’est brûlé les ailes, ce poulet à la Portugaise était un véritable délice moelleux à souhait. Les secrets de cette recette c’est la marinade qui va attendrir la chair, la cuisson lente et indirecte qui va lui garder tous son jus et l’arrosage régulier qui va le parfumer. L’incontournable du poulet à la Portugaise c’est la sauce piri piri », une sauce piquante que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine portugaise. Si vous n’en trouvez pas, remplacer par du Tabasco. C’est une amie Portugaise qui m’a donné sa recette, c’etait notre premier essai, nous ferons mieux la prochaine fois ! Difficulté => 3/5 Préparation => 15 minutes Repos => minimum 2 heures + 10 minutes Cuisson => 1 heure Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon l’appétit 1 poulet d’environ 1,5 kilo 8 cl de jus de citron 1 CàS de gros sel 4 gousses d’ail 1 CàS de paprika 12 cl d’huile d’olive 12 cl de vin blanc sec qq branches de persil 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de piri-piri ou tabasco Laver, sécher et ciseler le persil, réserver l’équivalent de deux cuillères à soupe. Eplucher l’ail et le presser, réserver. Emietter le laurier, réserver. Déposer le poulet sur une planche côté poitrine en dessous. A l’aide de ciseaux à volailles ou d’un bon couteau, pratiquer une incision à partir du cou sur toute la longueur d’un côté de la colonne vertébrale. Faire une seconde incision de l’autre côté de la colonne vertébrale afin de la dégager. Retirer la colonne et la jeter. Retirer le gras des cavités, les abattis et le surplus de peau. Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Déposer le poulet dans un grand plat creux. Le masser de tous côtés avec le citron et le gros sel. Puis avec l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le laurier, le persil, le paprika, le piri-piri et le vin blanc. Masser à nouveau le poulet avec toute la marinade puis filmer le plat. Placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou mieux 12 plus il marine, meilleur il sera. Sortir le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante pendant la préparation du feu. Préchauffer le barbecue à feu moyen pour une cuisson indirecte; le feu sur de chaque côtés et le poulet au centre. Lorsque le feu a prit, brosser et huiler la grille. Poser le poulet au centre peau vers le haut, conserver la marinade. Badigeonner le poulet avec de la marinade et faire cuire à couvercle fermé. Badigeonner le poulet toutes les 10 minutes au pinceau avec la marinade. Au bout de d’environ 50 minutes de cuisson votre poulet devrait être cuit. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde, la planter dans le cœur d’une cuisse, il est cuit lorsque la chair est à environ 77°. Retourner le poulet côté peau sur la grille en cuisson directe et sans couvercle afin de dorer la peau et la rendre croustillante. C’est là qu’il faut faire attention que le gras de la marinade ne s’enflamme pas et lui brûle les ailes Laisser reposer le poulet dans un plat recouvert de papier aluminium pendant 10 minutes afin que la chair se détende. Découper et servir avec le reste de marinade.